Feria del pescado seco en Ambato
El Mercado Mayorista de Ambato ha dado inicio formal a la tradicional feria de pescado seco, un evento clave en el calendario comercial de la ciudad debido a la proximidad de la Semana Santa. Comerciantes de diversas regiones se han instalado en el centro de acopio para ofrecer los insumos necesarios para la elaboración de la fanesca, atrayendo a cientos de ciudadanos que buscan productos frescos y de alta calidad para mantener viva esta costumbre culinaria.
Silvana Viñán, una de las comerciantes destacadas de esta edición, presentó una oferta variada que incluye tanto el tradicional bacalao como el exclusivo mero traído directamente desde las Islas Galápagos. Según explicó la vendedora, estos productos cumplen con estrictos estándares de transporte para asegurar que el sabor y la textura se mantengan intactos hasta llegar a la mesa de los consumidores ambateños, garantizando un plato final de excelencia.
Las diferencias entre ambas especies son notables tanto en textura como en precio. El mero galapagueño se caracteriza por ser una pieza «bien carnuda» y deliciosa, ideal para quienes buscan una consistencia más robusta en el caldo de la fanesca. Por otro lado, el bacalao legítimo mantiene su estatus como el ingrediente predilecto por su sabor especial y distintivo, siendo históricamente el componente esencial de esta sopa de granos.
En cuanto a los costos, los comerciantes han establecido precios competitivos para la temporada. Actualmente, la libra de bacalao se comercializa en 10 dólares, mientras que el mero de Galápagos, debido a su origen y proceso de traslado, tiene un valor de 12 dólares por libra. Estos valores se mantienen dentro del rango esperado para productos de origen legítimo y calidad certificada.
La logística de la feria contempla horarios extendidos para facilitar el abastecimiento de los hogares y negocios locales. Los puestos de venta operan de domingo a viernes, con una dinámica particular que inicia desde la madrugada. Mientras que el mercado abre sus puertas a la medianoche, los puestos específicos de pescado seco comienzan su atención al público a partir de las 3 de la mañana, extendiéndose durante toda la jornada.
La organización ha previsto que la oferta de estos productos se mantenga vigente durante ocho días seguidos, permitiendo que la ciudadanía planifique sus compras con antelación. Esta planificación busca evitar las aglomeraciones de último minuto y asegurar que todos los interesados puedan acceder a las dos variedades de pescado seco disponibles en esta edición de la feria mayorista.
Además de la venta directa, los comerciantes brindan recomendaciones sobre la preparación y el remojo del producto, asegurando que los compradores aprovechen al máximo las bondades del mero y el bacalao. La atmósfera en el mercado refleja el espíritu de la época, donde la actividad económica se entrelaza con las raíces culturales de la región andina.
Finalmente, las autoridades del mercado y los vendedores invitan a la colectividad a visitar las instalaciones y apoyar el comercio local. La presencia del pescado seco en Ambato no solo dinamiza la economía de los distribuidores, sino que fortalece la identidad gastronómica del país en una de sus festividades más importantes del año. (I)
