Fanesca se degusta en esta temporada
En el puesto 37, ubicado en la planta alta del Mercado Central, el Comedor Aimé mantiene la tradición de preparar fanesca durante la temporada de Semana Santa, una costumbre que, según su propietaria, María Lida Aimé, se realiza cada año desde el Miércoles de Ceniza.
El tradicional plato continúa ofertándose los días miércoles y viernes, a partir de las 12:00 horas. La venta se extiende hasta las 15:00 o 15:30 horas, aunque en ocasiones se agota antes, debido a la demanda de clientes habituales que incluso reservan con anticipación.
La preparación incluye una variedad de granos como arveja, chocho, mote, melloco y choclo, además de leche y mantequilla, lo que le da una consistencia cremosa. Entre los aliños destacan cebolla blanca, ajo, comino, orégano y hierbas aromáticas. El pescado seco se cocina por separado para evitar que su sabor intenso altere la mezcla principal, y al momento de servir se acompaña con queso, aguacate y una porción de pescado.
La comerciante destacó que no es la única en ofrecer fanesca en la planta alta, ya que otras “compañeras” también preparan este plato típico, convirtiendo al mercado en un punto de referencia para degustar esta receta tradicional.
El costo del plato se mantiene en tres dólares, precio que no ha variado en los últimos años con el objetivo de que sea accesible para toda la ciudadanía. Finalmente, hizo una invitación a la comunidad ambateña a visitar el mercado y apoyar a los emprendedores locales, resaltando que se ofrecen alimentos tradicionales a precios cómodos.
Por su parte, la comerciante de la planta baja, Fabiola Galarza, informó que ya cuenta con pescado seco y una amplia variedad de ingredientes para esta temporada.
Desde el puesto número 40, Galarza ofrece las variedades del mero y bacalao en distintas presentaciones, con precios que, según afirmó, se mantienen iguales a los del año anterior. La libra de mero grande se comercializa en 12 dólares; el bacalao grande tiene un costo de 10 dólares la libra y el bacalao pequeño se vende a ocho dólares.
La comerciante destacó que el pescado proviene de Galápagos y que dispone del producto desde el Miércoles de Ceniza, fecha en la que tradicionalmente inicia la demanda para la preparación de platos típicos de Semana Santa, especialmente por parte de locales de comida y familias ambateñas.
Indicó que la venta se extenderá hasta el Viernes Santo, aunque en años anteriores el producto se ha agotado incluso antes debido a la alta demanda.
Además del pescado, en su puesto se pueden encontrar granos y otros ingredientes esenciales para la fanesca, como fréjol, arveja, choclo, habas peladas y con cáscara, zambo y zapallo, con precios accesibles desde los 50 centavos. Una semana antes de Semana Santa también ofrecerá granos cocidos, entre ellos fréjol, garbanzo, haba y mote precocido, así como chocho pelado, con el objetivo de facilitar la preparación del tradicional plato.
Entre tanto, el cliente, Rodrigo Bastidas, de 35 años, mantiene viva la tradición de preparar y compartir la fanesca durante la Semana Santa junto a su familia. Desde que tiene memoria, su madre ha sido la encargada de cocinar este plato, que cada año reúne a 12 integrantes del hogar.
La preparación se realiza el Jueves Santo, un día antes del Viernes Santo, en medio de conversaciones y trabajo en equipo. Entre los ingredientes no faltan los granos tradicionales como habas, arveja, mote, chocho, melloco, maní, además de zambo, zapallo entre otros; así como, la leche y el pescado, considerado indispensable.
Para Bastidas, más que un plato típico, la fanesca representa unión familiar y una costumbre que se mantiene generación tras generación. (I)
