Pan ambateño en horno de leña preserva sabores y tradiciones
El pan ambateño es mucho más que un alimento; representa una expresión de identidad cultural y de los saberes que han sido transmitidos de generación en generación. Su elaboración artesanal, especialmente en horno de leña, conserva técnicas tradicionales que forman parte de la memoria gastronómica de Ambato y que continúan vigentes gracias a las familias que mantienen esta práctica.
Desde tiempos remotos, la preparación del pan ha estado vinculada a la vida cotidiana de los hogares y comunidades. La combinación de ingredientes, la elaboración de la masa, el reposo y el horneado requieren conocimientos adquiridos a través de la experiencia. “El horno de leña, además, aporta características particulares al producto y mantiene una forma de preparación que actualmente representa un patrimonio de la gastronomía local”, comenta el artesano panadero José Peñaloza.
Esta tradición puede conocerse en una exposición instalada en el Museo de la Ciudad Hambatu, donde los visitantes tienen la oportunidad de acercarse al proceso artesanal. El espacio permite observar elementos relacionados con la preparación de la masa y el funcionamiento del tradicional horno de leña, convirtiendo la gastronomía en una herramienta para conocer la historia y las costumbres de la ciudad.
Para los visitantes ambateños y quienes llegan desde otras ciudades, esta muestra constituye una oportunidad para descubrir parte de la riqueza cultural de Ambato y comprender que detrás de cada pan existen conocimientos, historias y prácticas familiares.
Preservar estas tradiciones contribuye al diálogo intercultural, que permite reconocer y valorar los saberes de las generaciones anteriores y promover que las nuevas generaciones continúen transmitiendo una práctica que forma parte de la identidad ambateña.(I)
