Inauguran Embajada de Productos Gastronómicos
Quito cuenta con un nuevo espacio dedicado a investigar, preservar y proyectar la riqueza culinaria nacional denominado “Embajada de los Productos de la Gastronomía Ecuatoriana”. Esta propuesta constituye la nueva sede del proyecto Zero Lab y cuenta con el aval académico de la Universidad Regional Autónoma de los Andes (Uniandes).
El espacio funciona como un laboratorio de investigación, experimentación y generación de conocimiento enfocado en dar protagonismo a los ingredientes locales. La iniciativa trasciende el concepto tradicional de restaurante para convertir los insumos del país en referentes dentro de la alta cocina contemporánea.
Detrás de este proyecto se encuentra la trayectoria de más de tres décadas del chef Carlos Gallardo, quien ha recorrido los territorios ecuatorianos documentando saberes, mercados y productos. Su labor previa dio origen a iniciativas de rescate patrimonial como Cocina Ecuatoriana en Estado Puro y Taste Ecuador.
En esta nueva etapa, el trabajo se realiza en conjunto con su hijo, el chef Juan Sebastián Gallardo, simbolizando la continuidad del legado familiar y la incorporación de una visión renovada. Ambos profesionales lideran la exploración de ingredientes de la Costa, los Andes y la Amazonía.
La propuesta busca poner en valor la labor de agricultores, pescadores, artesanos y comunidades que conservan los conocimientos ancestrales del país. La sede aspira a posicionarse como un punto de encuentro entre la investigación territorial, la producción local y el sector gastronómico internacional.
El concepto arquitectónico de las instalaciones se inspira en elementos simbólicos andinos como el sol, el oro y la luna. Con este diseño integral, el laboratorio promueve que los alimentos sean reconocidos no solo por su sabor, sino por su origen, historia y valor cultural. (I)
