Comerciantes con venta de fanesca en mercados 

Con la llegada de la Semana Santa, los mercados de Ambato se activan con la preparación y venta de la tradicional fanesca, un plato emblemático de la gastronomía ecuatoriana que reúne a familias y visitantes en torno a esta celebración religiosa.

En el Mercado Modelo, varias comerciantes del patio de comidas ya se encuentran listas para ofrecer este platillo desde tempranas horas. La presidenta del sector, Elizabeth Catalina Pozo Mera, invitó a la ciudadanía y turistas a visitar el lugar y degustar la fanesca, destacando la calidad y el esfuerzo de quienes la preparan.

Nancy Sevilla, comerciante del local 26-27, indicó que iniciará la atención desde las 10:00 horas, ofreciendo fanesca elaborada con ingredientes tradicionales como zambo, zapallo, granos, leche, maní y pescado, lo que garantiza un sabor característico. El plato se complementa al momento de servir con trozos de pescado seco, queso y huevo cocido. Ella es parte del “Fanescón” que organiza el Gadma.

El costo del plato se mantiene accesible, desde los 3 dólares, con facilidades para familias y niños. Las comerciantes prevén una alta demanda durante estos días, especialmente entre miércoles 1 y 3 viernes de abril.

En este mismo mercado, también se registra movimiento en la venta de pescado, ingrediente esencial para la preparación de la fanesca. Comerciantes ofertan productos como palometa y mero, provenientes de Galápagos, cuya demanda aumenta en esta temporada, señaló Blanca Pico en su local 19 de Abarrotes en la planta baja.

Por su parte el presidente de la planta alta del Patio de Comidas del Mercado Central, Santiago Hidalgo, dio a conocer que al menos entre 10 y 12 puestos de comerciantes que elaboran los almuerzos están dedicados a la preparación de este plato típico, destacando que los precios son económicos en comparación con otros establecimientos fuera del mercado. Invitó a degustarlo al costo de tres dólares el plato en este populoso mercado. 

Por su parte, en el mercado José María Urbina se desarrollará una actividad especial denominada “fanescón” que impulsa el Gadma y  que marcará el inicio oficial de la venta del plato. Este evento contará con la participación de autoridades locales desde las 10:00 horas del miércoles uno de abril y permitirá al público degustar la fanesca desde el mediodía, con precios similares a los del resto de mercados, es decir, a tres dólares, señaló Miriam Carrillo, presidenta del mercado. 

Esthela Reinoso, es una de las comerciantes  que preparará la fanesca en el mercado José María Urbina con el fréjol, habas, choclo, mote, chocho, garbanzo, melloco, zapallo, zambo, refrito especial, leche, pescado seco y más. Al momento de servir se coloca el pescado seco, ya que así se llega a los paladares de quienes gustan  o no al pescado en la preparación inicial.  Se complementa luego con servir deliciosos dulces de temporada. No falta el  molo con la empanada y más. Todos invitados desde las 10:00 horas a la degustación. 

Las comerciantes coincidieron en que esta tradición no solo fortalece la identidad cultural, sino que también representa una oportunidad económica importante para los mercados de la ciudad. De esta manera, Ambato se prepara para vivir intensamente la Semana Santa, con la fanesca como protagonista en las mesas y en el corazón de sus habitantes. (I)