Granos para fanesca en el Mayorista

El Mercado Mayorista de Ambato inauguró este martes su tradicional feria de Semana Santa, convirtiéndose en el principal punto de abastecimiento para la elaboración de la fanesca. Desde las primeras horas de la mañana, cientos de productores y comerciantes se instalaron en los andenes asignados para ofrecer la variedad de granos tiernos y secos que demanda la ciudadanía durante esta temporada religiosa.

La oferta destaca por la frescura de los granos esenciales que, según la tradición ecuatoriana, representan a los apóstoles. Entre los productos más buscados por los compradores se encuentran el choclo, las arvejas, las habas y los chochos, los cuales llegan directamente desde las zonas agrícolas de la provincia para garantizar su calidad y sabor en el plato nacional.

Además de los granos tiernos, el Mercado Mayorista dispone de una amplia selección de leguminosas secas que requieren remojo previo, como el fréjol blanco, rojo y panamito, además de lentejas y garbanzos. Los comerciantes han señalado que los precios se mantienen competitivos para facilitar el acceso de las familias ambateñas a estos ingredientes fundamentales de la gastronomía andina.

Los tubérculos y granos específicos como el melloco, el mote y la quinua también ocupan un lugar privilegiado en las perchas temporales. Según el Ministerio de Turismo, estos elementos no solo aportan textura a la sopa, sino que forman parte de la identidad cultural del país, consolidando a Ambato como un centro de distribución estratégico para la región central.

Como complemento indispensable para la receta, el mercado ha habilitado una sección exclusiva denominada la «Feria del Zapallo». En este espacio, los usuarios pueden encontrar zapallos y sambos de diversos tamaños, componentes básicos que otorgan la cremosidad y el color característico a la base de la fanesca, provenientes principalmente de huertos locales.

La oferta se extiende hacia el sector de los productos del mar con la Feria del Pescado Seco, donde los consumidores pueden elegir entre dos opciones principales: el tradicional bacalao y el mero de Galápagos. Los vendedores aseguran que el pescado cuenta con el proceso de salazón adecuado para conservar su aroma y sabor intenso, necesarios para el contraste de la preparación.

Las autoridades del centro de abasto informaron que la comercialización se realizará de forma continua durante toda la semana, incluyendo los días de feriado. Se han implementado controles de peso y precio justo para evitar especulaciones, asegurando que tanto mayoristas como consumidores finales puedan realizar sus transacciones en un ambiente ordenado y seguro. (I)