Camarón y cacao brillan en Italia
La cocina ecuatoriana fue la gran protagonista en una cena exclusiva realizada en Monza, Italia, donde los Chefs Gallardo, reconocidos académicos e investigadores de la Universidad de Los Andes (UNIANDES) y miembros del Zero Lab de Quito, deslumbraron a la élite gastronómica de la región de Lombardía con productos emblema del país: camarón, plátano verde y chocolate fino de aroma.
La velada tuvo lugar en el afamado restaurante Gourmet Il Moro, dirigido por los hermanos Vicenzo, y estuvo dirigida a chefs profesionales italianos, empresarios del sector y prensa especializada. La propuesta de los ecuatorianos combinó técnicas contemporáneas con ingredientes ancestrales, en una experiencia culinaria que resaltó la riqueza cultural y biodiversa del Ecuador.
Además de la cena, los Chefs Gallardo ofrecieron charlas magistrales en el Instituto Olivetti, uno de los centros de formación gastronómica más antiguos de Europa. Allí presentaron investigaciones sobre cocina ecuatoriana y dialogaron con reconocidos foodies italianos sobre la diversidad de sabores, saberes y técnicas tradicionales del país andino.
Este viaje forma parte de una estrategia de diplomacia gastronómica impulsada por el presidente Daniel Noboa, quien designó a los Chefs Gallardo como embajadores culinarios del Ecuador. La iniciativa busca posicionar internacionalmente a productos nacionales como el cacao, el café, el atún, la quinua, el plátano y el camarón.
Desde 2020, los Chefs Gallardo han llevado el nombre del Ecuador a escenarios internacionales en ciudades como Nueva York, Berlín, Viena, Dubái y ahora Monza. Su propuesta destaca por una visión contemporánea de la cocina tradicional, sustentada en investigación académica y una profunda conexión con las raíces culturales del país.
No es la primera vez que su trabajo tiene relevancia simbólica. En noviembre pasado, fueron los encargados de diseñar y servir el banquete oficial de la posesión presidencial de Daniel Noboa, en el que se ofrecieron únicamente platos nacionales. El evento fue visto como un acto de reivindicación del talento y los productos locales.
“El mundo debe saber de qué está hecha nuestra cocina”, ha señalado reiteradamente el presidente Noboa, en el marco de su proyecto de posicionar al Ecuador como potencia culinaria en América Latina y el mundo. La cocina, según el mandatario, puede ser tan estratégica como el turismo o el comercio exterior.
La experiencia en Monza no solo dejó una excelente impresión entre los asistentes, sino que abrió nuevas oportunidades para exportadores de alimentos ecuatorianos y alianzas educativas con centros gastronómicos europeos. (I)
