Alimento ancestral combate enfermedades
El locro de cuy, que su consumo se mantiene en las comunidades indígenas de la serranía ecuatoriana, es un plato generacional, ya que el consumo de la carne de cuy viene de la antigüedad por su alto valor nutricional y alimenticio para combatir enfermedades.
Pedro Aucatoma, dirigente comunitario, dijo que en el locro se utilizan cuyes tiernos (guaguas) para facilitar el consumo, sobre todo de la piel. Va acompañado con papa chola, agua, leche, cebolla blanca, maní, ajo, comino, achiote y cilantro.
Ayuda a combatir la anemia, fortalece las defensas del cuerpo, sobre todo le devuelve la energía y vitalidad a las personas por su alto contenido de proteínas, hierro, calcio y carbohidratos. Es utilizado para recupera la salud de quienes están débiles.
En las comunidades indígenas toma un sabor especial, ya que es cocinado en fogones a leña y en ollas de barro, se lo acompaña con una porción de maíz tostado, siendo una fuente de energía para el trabajo agrícola. La alimentación con hierbas del cuy aporta todas las proteínas y vitaminas, indicó Aucatoma. (I)
