Cocción a leña perdura en el tiempo
Para el dirigente Pedro Aucatoma las costumbres y tradiciones de los pueblos indígenas se mantienen en la actualidad, una de ellas es cocinar los alimentos a leña con productos provenientes de la ‘Pachamama’.
Sus ancestros conocían a la cocina de leña como tulpa o fogón, que hasta en la actualidad forma parte de la cosmovisión indígena, considerado como un lugar de encuentro familiar para compartir experiencias entre generaciones.
La leña, principal producto para encender la cocina era provista por el jefe de hogar. “Con un hacha en mano recorre las montañas buscando la leña, especialmente la seca. La leña verde sirve para secarla en la casa y luego utilizarla en época de invierno”, dijo. En la cocina a leña, preparar los alimentos dura entre cuatro a cinco horas, especialmente los granos que tienen un sabor distinto y especial. Durante este tiempo se comparten momentos familiares únicos. La cocina a leña en Ecuador es un símbolo de identidad y memoria viva. Desde la época prehispánica, el uso del fuego y el barro ha sido la base de la gastronomía nacional, señaló Aucatoma. (I)
