Ají macho gastronomía ancestral de los Andes    

En la actualidad una de las tradiciones y costumbres gastronómicas que no se ha perdido con el pasar del tiempo es el ají macho, preparado con ingredientes nativos de los Andes, que en el pueblo indígena lleva el nombre de ‘kari uchu’.  

Pedro Aucatoma dirigente comunitario, dijo que el ají macho es considerado como un plato fuerte, que se degusta en la Sierra Ecuatoriana durante las fiestas, en Carnaval no fue la excepción.  El ají macho se lo prepara desde antes de la llegada de los españoles a América. “En su inició era con la papa, el ají y el maní, pero con el pasar del tiempo se añadió huevo duro y la lechuga, considerado como un plato netamente criollo”, indicó.

El ají macho está presente en matrimonios, bautizos, primeras comuniones, confirmaciones, graduaciones y hasta en los velorios. En el Carnaval es un plato especial, que puede ser acompañado por una presa de cuy, chancho, carne de res o pollo. Las papas se sirven dentro de una hoja de lechuga, cubiertas en salsa de maní, ají picado y un huevo duro, señaló. (D)