Extracción del suero es controversial
Centros de acopio de leche y carros transportadores son evaluados para verificar que este producto no tenga adulteración. (Foto El Heraldo)
El suero es el producto o desecho líquido obtenido durante la elaboración del queso cuyo uso ha sido controversial dentro de la producción láctea
Patricio Velasco de Fe por la Leche informó que el suero se obtiene mediante la separación de la cuajada, después de la coagulación de la leche. “Según el último acuerdo interministerial 177 firmado en Machachi el 20 de septiembre del 2019, el suero en estado líquido queda totalmente excluido de reingresar a la cadena láctea. Por considerarlo adulterante y en una forma competencia desleal por parte de ciertas industrias para el sector ganadero productor de leche”, expresó.
Su utilización permitida para los dos tipos de suero es en estado de polvo, para consumo directo o su posterior procesamiento por la industria, según Norma general (CODEX CXS 289 1995), digitada por la FAO. (I)
